UN DOMAINE
D'EXCEPTION
Situé sur les plus belles appellations de Côte de Beaune et Côte de Nuit, le domaine Patrick Giboulot est actuellement entre les mains de la troisième génération de vignerons.
La gestion du domaine est établie sur la base d'un équilibre juste entre la dimension de plaisir que procure nos vins et le respect de la terre que nous cultivons. Ainsi nous , il a pour unique obsession la qualité de ses grands vins de Bourgogne et le respect des climats.
UN SAVOIR-FAIRE UNIQUE
À l'écoute de la vigne et grâce à une méthode de vinification traditionnelle, du respect des sols et des cycles de la nature, les vins du domaine n'ont jamais été aussi riches et gourmands.
Le Pinot Noir, le Chardonnay et l'Aligoté sont des cépages délicats à travailler. Tout au long de l'année, nous travaillons avec respect les sols et les vignes avec des techniques et des produits propres. Nous vendangeons nos raisins à maturité parfaite afin d'obtenir un fruit gourmand avec une teneur en sucre la plus juste possible.
Après un tri rigoureux, seules les plus belles baies passent dans notre pressoir. Le pigeage puis les fermentations (alcoolique puis malolactique) sont soigneusement réalisées avant un élevage en fûts de chêne traditionnels de 228 pour tous nos vins sauf les aligotés qui suivent un élevage plus court (9 mois) en cuve inox afin de privilégier la fraîcheur de leur jeunesse.
Nos vins Pinot Noir sont généralement élevés jusqu'à 14 mois, nos Chardonnay suivent un rythme plus court adapté de 12 mois environs.
UNE PRODUCTION
NATURELLE
Les sols accueillent les vignes, les vignes portent les fruits, les fruits sont cueillis par l'Homme pour en faire des vins, nos grands vins de Bourgogne produisent du bonheur...
En partant de ce constat factuel, Patrick GIBOULOT a décidé de veiller à générer du bonheur tout en respectant de chaque étape de ce cycle : le sols, la vigne, les fruits, l'Homme et enfin les vins.
En étant ainsi attentif et respectueux de notre environnement, nous sommes persuadés que votre plaisir à déguster et partager nos vins n'en sera que plus grand !
Nos vins respectent (et parfois dépassent) les standard de la viticulture raisonnée au profit de sol plus propres et de vins plus purs.